Les fruits à coque

L’allergène principal

L’allergie aux fruits à coque est liée à des protéines présentes dans l’amande, la noix, la noisette, la noix de cajou, la pistache, la macadamia.

🧪 Protéines de stockage : responsables des réactions sévères (noix de cajou, pistache)

🧪 PR-10 : liée au pollen de bouleau

🧪 LTP : protéines de transfert lipidique, réactions orales

🔗 Allergie croisée

Contaminations très fréquentes dans de nombreux produits.

  • ⚠️Pâtisseries, chocolats, produits en vrac
  • ⚠️Pains spéciaux, glaces artisanales
  • ⚠️Granolas / céréales, cuisines de restaurant

Comment adapter son alimentation

Adapter son alimentation permet de vivre sereinement avec une allergie aux fruits à coque en apprenant à choisir des aliments sûrs, éviter les risques et conserver une alimentation équilibrée au quotidien.

✅ À favoriser

  • Fruits secs non à coque— Raisins, abricots, pruneaux
  • Graines sûres— Chia, tournesol, sésame (si non allergique)
  • Légumineuses, céréales complètes
  • Purées de graines— Tahini, tournesol

⚠️ À éviter

  • Pâtisseries artisanales— Macarons, financiers, brownies
  • Viennoiseries
  • Mélanges apéritifs
  • Céréales muesli / granola
  • Chocolats en vrac
  • Restaurants asiatiques, orientaux, indiens

🚫 À bannir

  • Tous les fruits à coque sous toutes formes
  • Pâtes ou purées (amande, noisette, cajou)
  • Pralines, nougat, gianduja
  • Pâte à tartiner contenant du praliné
  • Huiles non raffinées de noix

Les chiffres clés

📌 0,5 % à 2 % de la population

📌 Responsable d’un grand nombre d’anaphylaxies sévères

📌 Plus fréquente chez l’enfant (≈ 0,5 %)

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💡 Au quotidien