Le filet de poisson printanier
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 filets de poisson blanc
- 8 blancs de poireaux
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 gr de beurre
- 50 gr de pistaches non salées
- 2 oignons
- 20 cl de crème liquide 30% MG
- Sel
- Poivre
Préparation
Étape 1 – Préchauffez le four à 210°C.
Étape 2 – Nettoyez et émincez les oignons blancs.
Étape 3 – Lavez les blancs de poireaux, taillez-les en deux puis émincez-les finement.
Étape 4 – Concassez finement les pistaches décortiquées.
Étape 5 – Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen.
Étape 6 – Faites-y revenir les oignons émincés pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien translucides.
Étape 7 – Ajoutez les poireaux émincés et laissez cuire 20 minutes, en couvrant les cinq premières minutes. Les poireaux doivent être tendres mais ne doivent pas colorer.
Étape 8 – Ajoutez alors le vin blanc sec et faites réduire.
Étape 9 – Retirez ensuite la poêle du feu et ajoutez-y la crème fraîche liquide. Salez et poivrez à votre goût puis mélangez bien.
Étape 10 – Beurrez un plat allant au four et versez-y la fondue de poireaux.
Étape 11 – Dressez les filets de poisson blanc sur le dessus puis parsemez-les de pistaches concassées.
Étape 12 – Enfournez pendant 10 et 15 minutes jusqu’à ce que les filets de poisson soient cuits comme vous le souhaitez.
Étape 13 – A la sortie du four, dressez joliment les filets de poisson et la fondue de poireaux dans les assiettes.
Étape 14 – Décorez avec un peu de pistaches concassées et servez aussitôt.