La salade de nouilles aubergines grenade

Ingrédients

  • 160 g de nouilles Soba
  • 1 aubergine
  • 1 grenade
  • 5 cl d’eau
  • ½ oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cm de gingembre frais
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à café d’huile de sésame grillée
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de noix
  • 2 c. à soupe de coriandre fraiche
  • 2 c. à soupe de persil
  • Sel

Préparation

Étape 1 – Épluchez et hachez finement l’ail, l’oignon et le gingembre. Coupez l’aubergine en petit dés de 1 cm. Saupoudrez de sel et laissez dégorger 30 minutes. Pressez les dés à la main pour en faire sortir l’eau et essuyer les avec du papier absorbant.

Étape 2 – Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive et l’huile de sésame, et faites y revenir le mélange ail, oignon, gingembre. Ajoutez les aubergines et laissez cuire à feu doux 5 minutes. Versez la sauce soja, le vinaigre, mélangez et continuez la cuisson encore 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les dés d’aubergine soient tendres. Ajoutez l’eau, augmentez le feu pour porter à ébullition, dès que ça bout stopper la cuisson. Réservez.
Étape 3 – Pour la préparation des nouilles soba, portez de l’eau à ébullition dans une casserole. Plongez les dans l’eau bouillante et laissez-les cuire 4 à 5 minutes. Les nouilles doivent être al dente. Egouttez-les et passez les sous l’eau froide en les séparant avec les doigts, pour éviter qu’elles ne collent. Réservez dans un saladier.
Étape 4 – Coupez la grenade en deux et récupérez les graines. Hachez les herbes et concassées les noix. Mélangez ensemble les aubergines en sauce, les nouilles, les herbes, la grenade et les noix.